Cesta de Quesos Vito

BOMBÓN DE IRUELAS (150 gr):

Porciones de queso amasadas a mano y afinadas durante 2-3 semanas. Al corte presentan un color blanco nacarado y una textura cerrada, sin ojos. Olor a hongo fresco y yogur. Textura blanda y untuosa y con carácter fundente. Sabor limpio y afrutado predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur y el dulce de nata.

LUZENAC (150 gr):

Queso de leche cruda de vaca, elaborado según métodos tradicionales de los pastores. De corteza gris ceniza y de pasta blanca y elástica, es tierno y mantecoso. Muy aromático y muy suave, tiene notas vegetales y de frutos secos. Muy fundente en la boca.

QUESO MENTIROSO (150 gr):

Queso de pasta semidura y corteza natural comestible. Su forma es de cono truncado. Pasta de color blanco roto, con tres líneas verdes de menta seca que le aportan un aroma inconfundible, además de propiedades conservativas y digestivas. Su pasta infusionada con menta durante la elaboración le confiere un sabor característico y mucha personalidad. Maduración óptima para comenzar su consumo: 2 meses.

Sabor con notas ácidas, mezcladas con reflejos dulzones y un aroma a vegetación clorofílica potenciado por la menta. Textura untuosa y ligera, pero firme. Prevalece un sabor a pasto fresco, imbricado con toques de champiñón de la fina corteza. Atemperar 30 minutos antes de consumir. Se recomienda acompañarlo de vinos blancos fríos, especialmente con espumosos y cavas.</>

IDIAZABAL AHUMADO (150 gr):

Elaborado con leche cruda de oveja latxa y cuajo natural. El queso idiazábal ahumado de mas de un año de curación es intenso, aromático y con mayor retrogusto.  Su sabor a humo es suave, lo justo para llenar la boca sin enmascarar el propio sabor del queso, ya que el ahumado se realiza justo antes de su comercialización.  De aroma fuerte y perfumado, notarás que su sabor permanece en boca durante más tiempo, debido a que el proceso de curación ha sido más largo.

ACEITE (500 ml):

Botella de aceite de oliva virgen extra de Aceites HERMIDAS (500ML)
Aceite de oliva virgen extra de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas picuales y cornicabras. Olivar de entre 50-70 años, en marco de olivar tradicional.

Recogida: Desde mediados de noviembre a mediados de diciembre.

Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 40-50% aun verdes.

Variedades: Picual y Cornicabra

Zona: Provincia de Toledo

ANALISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:

De verde intenso a dorado en reflejos, limpio de filtración

Perfume/bouquet: En nariz es de frutado medio-alto, con aroma a hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera en menor intensidad, es persistente y armónico. Los verdes destacan sobre las frutas.

Sabor/sensación buco-táctil: En boca es algo astringente con gran carácter y personalidad, su amargor es medio y el picor aparece pero menos pronunciado. Es retrogusto deja sensación de lechuga fresca y clorofila con recuerdos vagos del amargor.

Maridaje: Muy recomendable para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejo e incluso las frituras a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso. Es un aceite de muy alto valor organoléptico, pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a la variedad que contiene un alto valor de ácido oleico (79-80% del total) y en polifenoles y antioxidantes (500-800 mg/kg). Dada su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 meses en buenas condiciones.