Cesta de Quesos Ciro

CANTO DE GREDOS(150 gr):

Tiempo de maduración 3-8 meses. Olor de intensidad media predominando las notas húmedas. En boca posee una textura firme y semidura, con cierta elasticidad que se pierde con el tiempo. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca. Afrutado y láctico al principio y una acidez muy elegante,  todo ello mezclado con notas de cereal malteado. Post Gusto exquisito a frutos secos (almendra) y a medida que avanza la maduración se pueden percibir notas sutilmente picantes.

OJOS DEL GUADIANA(150 gr):

Queso artesano elaborado con 100% leche cruda de oveja manchega. Se presenta con la corteza cepillada y tratada con aceite de oliva virgen extra.Curación durante más de 12 meses, donde ha madurado lentamente bajo la supervisión del maestro quesero.

QUESO BRIE DE MEAUX (150 gr):

Si bien Brie de Meaux es uno de los quesos franceses más reconocidos por la mayoría de los paladares, es complicado (dada la masificación de elaboraciones que poco tienen que ver con el concepto original de Brie) encontrar aquellos que realmente mantengan la concepción original de esta receta. Así, el Brie que elaboran en Dongé nos habla de frutas, de sabores vegetales, todo ello inmerso en una cremosidad difícil de conseguir sin que las notas amargas aparezcan en el queso. Puro equilibrio, el Brie de Dongé tiene un aroma terroso con un sutil sabor a mantequilla, avellanas, col y setas.

Leche cruda de vaca, Cuajo tradicional, Coagulación enzimática, Maduración: 60-90 días Formato: 3kg aprox. Triconville, Francia

QUESO SAVEL (150 gr):

Un queso azul elaborado con leche cruda de vaca de raza Jersey. Su alto contenido en grasa hace de Savel un queso con una untuosidad destacable, propia de la mantequilla, contrarrestando así los sabores intensos propios de un marcado desarrollo del Penicilium. Con toques aromáticos de los grandes quesos azules, de color blanco-marfil, con vetas grises y azules propias de estas recetas.

ACEITE (500 ml):

Botella de aceite de oliva virgen extra de Aceites HERMIDAS (500ML)
Aceite de oliva virgen extra de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas picuales y cornicabras. Olivar de entre 50-70 años, en marco de olivar tradicional.

Recogida: Desde mediados de noviembre a mediados de diciembre.

Producción: Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 40-50% aun verdes.

Variedades: Picual y Cornicabra

Zona: Provincia de Toledo

ANALISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:

De verde intenso a dorado en reflejos, limpio de filtración

Perfume/bouquet: En nariz es de frutado medio-alto, con aroma a hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera en menor intensidad, es persistente y armónico. Los verdes destacan sobre las frutas.

Sabor/sensación buco-táctil: En boca es algo astringente con gran carácter y personalidad, su amargor es medio y el picor aparece pero menos pronunciado. Es retrogusto deja sensación de lechuga fresca y clorofila con recuerdos vagos del amargor.

Maridaje: Muy recomendable para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejo e incluso las frituras a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso. Es un aceite de muy alto valor organoléptico, pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a la variedad que contiene un alto valor de ácido oleico (79-80% del total) y en polifenoles y antioxidantes (500-800 mg/kg). Dada su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 meses en buenas condiciones.